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【转载】新派川菜VS中国风:酸汤鱼和木桶鱼  

2015-11-13 13:10:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸汤鱼源于贵州,当地人饮食习惯以酸辣为主,酸味来自糟辣椒和番茄。通常吃的酸汤鱼有两种,红酸汤采用糟辣椒、番茄和八角、桂皮、草果、花椒、胡椒等中草药烹制而成,糟辣椒鲜辣香浓,赋予酸汤鲜明的个性,而番茄则令酸汤色泽红润,诱人食欲。
新派川菜VS中国风:酸汤鱼和木桶鱼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 
清酸汤味酸爽口,汤色金黄通透,以酸味突出鱼片的鲜甜之味。
新派川菜VS中国风:酸汤鱼和木桶鱼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 
这段时间常去佛山觅食,在岭南天地钟楼旁的采蝶.悦蓉庭园,他家主打新派川菜,将贵州酸汤鱼稍作改良,出品的酸汤鱼、木桶鱼令人一吃惊艳!
新派川菜VS中国风:酸汤鱼和木桶鱼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 
我们当天试菜时,看到川剧变脸表演,一位18岁的小伙子精湛的变脸,手法如闪电般,没法看清楚他是如何换脸的,真心佩服之。
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还有师傅现场制作四川糖画,引来孩子们的围观,碰运气玩大转盘,转到什么就做什么。只见师傅用小汤勺舀起溶化的糖汁,在石板上飞快地来回浇铸,画出各种造型。
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酸汤鱼火锅
是悦蓉庭园的招牌菜,在贵州酸汤鱼的基础上,改良成四川火锅新品种。酸汤清澈酸味浓,是用毛辣果、糟辣椒和香料调制的,毛辣果是贵州本地产的小番茄,只有樱桃大小,酸度却很浓,是清酸汤最重要的酸味来源。
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随着温度增加,酸汤热气腾腾,酸味扑鼻,让人忍不住口水直流。片得极薄的鲈鱼片,晶莹通透,夹一片放入酸汤涮几秒,待鱼片变白色就可送入口,滑嫩鲜美的鱼片,让人欲罢不能,吼吼~~~
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火锅配料除了荤素搭配之外,还可选择肥牛、牛百叶和无骨风爪,这些肉类都是酸汤火锅的最佳搭档。
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四溢留香木桶鱼
服务员当场炮制木桶鱼,如行云流水般一气呵成。先把烧热的鹅卵石放入木桶里,依次倒入番茄、鱼片等和酸菜竹笋汤,随着鹅卵石升温整桶酸菜鱼沸腾起来,30秒内水温瞬间达到150°,一时间满室生香,浓浓的酸味,诱得口水哗啦啦流。
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此时的酸菜鱼还不能吃,要盖上盖子稍等片刻,再掀盖上桌开吃。这种离火烫熟的鱼片,比我们平时吃的鱼片更嫩滑、更鲜美。
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香酥樟茶鸭
个人觉得,这道四川名菜和咸水鸭齐名,用樟木和茶叶熏制的鸭子,鸭皮棕红薄脆,外酥里嫩,食后回甘、滋味悠长。
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钵钵鸡
钵钵鸡和串串香都是四川著名小吃,钵钵鸡以鸡肉为主,盛放于瓦钵内,属于凉菜类;串串香就算麻辣烫,热辣辣趁热吃,食材选择多样。眼前的钵钵鸡用新鲜竹筒盛放,以鸡肉味主角,荤素搭配皆可。
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二锅头火焰鸡
石锅冬菇焖鸡上桌,看似平淡无奇,淋上二锅头点火,火焰在上面淋上二锅头,点火燃起时,带着酒香的鸡肉香味甚浓。
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香辣干锅美蛙
喜欢吃干锅田鸡的人,千万别错过这道美味,用田鸡腿、薯条和辣椒炮制,香辣风味浓,是下饭首选。
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XO酱秋葵
吃过了凉拌秋葵,用XO酱拌制的凉菜,相当惹味。
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生拌苘蒿
第一回生吃茼蒿,新鲜感倍增,用酱汁蘸食清爽甘甜,还可消脂解腻。
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四川担担面
用炒熟的猪肉末拌制的担担面,面条爽滑顺口,咸鲜微辣,酱香浓郁。
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红糖锅盔
不可多得的主食,内酥外脆,香醇耐嚼,还带有淡淡的红糖甜香味。
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悦蓉庭园在佛山禅城祖庙的岭南天地,餐馆占地面积大,多元化经营,包括川菜、西餐和酒吧,晚上有驻唱歌手表演。店内装修很有特色,宽敞明亮,二楼的露天餐位闹中取静,适合三五知已聊天或商务宴请。
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餐馆布局别具一格,一边是川菜“悦蓉庭园”,另一边是西餐“采蝶”,风格迥然不同,在西餐厅还有纯正的自酿啤酒,据说花了几十万购买了德国酿酒机,酿造出来的黑啤和黄啤味道正宗,酒味爽口带有麦香味。
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采蝶.悦蓉庭园
地址:佛山市禅城区岭南天地商业中心文会里15号(大钟楼直行小水池左侧)
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