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【转载】法国美食随手拍  

2015-06-07 12:36:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周冬霖《法国美食随手拍》

 

有人说世界三大烹饪王国是土耳其、中国和法国;也有人说是法国、中国意大利;还有人推评世界五大美食国家的。不管怎么评,法国和中国的美食地位总是坚固其中的。

有一个抄袭中国孔子语录而一举成名被誉为“法国美食教皇”的“砖家”说“食欲和性欲一样的”。其实,法国人对美食的热情和执著远远胜过于他们对待情人:法国人可以为了在心仪的餐厅里占据一张桌子,提前半年来预订,经过半年的耐心等待,在某个晚上,盛装赴约。

生性浪漫的法国人创造的繁文缛节的餐桌礼仪让生性豪迈的国人或许不爽。  浪漫的法餐一定要不要点蜡烛、每一顿法餐到底摆上几付刀叉、餐具的摆放的形状和距离主管会用卡尺来卡、喝酒的酒杯至少是两只等等等等不一而足。

不过,和精美的日式料理相比,法餐显得大气。搭配是法国菜的最大特点。食材的搭配,菜式的搭配,菜与酒的搭配,当然也有造型色彩的搭配。法国人比俺国人最大的幸福还是食品安全,在欧洲名列前茅。法餐对复合味调料的制作极其考究,选料十分新鲜,有许多菜是生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等,菜肴偏重肥 、浓、酥、烂,口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。调味上酒的使用严守陈规,烹制什么菜一定要用什么酒。法国最著名的美食极品是鹅肝——它与黑菌(松露菌)、黑鱼子酱称为世界三大美食。

法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛,主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等,特别是烤蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上,酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是法国人的最爱。一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。主菜一般有两至三道或鱼或肉,最后一杯咖啡是必须的。

法国人用膳时饮酒也十分讲究,吃哪种菜配哪种酒。最上规格的是吃哪一种菜,注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的酒,否则就不能称为高规格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒,吃鱼时要饮酸干葡萄酒,吃肉时要伴饮红葡萄酒等。

在如下图片中,有一道改良的“中国菜”——中国东北的猪肉炖酸菜炖猪肉,不过,法国人腌制的酸菜用的不是大白菜,而是莲花白(圆白菜、包菜),学名叫“甘蓝”。

 

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